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保健食品番茄紅素
時間: 2015/11/21 21:05:41點擊量:

番茄是現代人最佳營養食品之一,并且是三位一體——保健食品、功能性食品和愛美女士們青睞的美容化妝品。此事當歸功于番茄中含有的一種名叫“番茄紅素”的活性成分。 

  何謂“番茄紅素” 

   番茄紅素是一種紅色的物質,一種天然色素,屬于類胡蘿卜家族的一名成員。通過科學家的研究,發現番茄紅素不是番茄所獨有,許多紅色和橙黃色植物果實,乃 至少數植物的葉片或根部中也會或多或少的含有番茄紅素,如紅肉西瓜、紅葡萄、南瓜、葡萄柚、石榴、柿子、芒果、桃、草莓、柑桔、茶葉的嫩葉片、胡蘿卜和甘 藍的根,只是番茄中所含的量比較高。 

  番茄紅素的含量與番茄成熟度是成正比的,當番茄成熟,表皮愈紅時含番茄紅素就愈多,這時每 100 克番茄可含番茄紅素 400 毫克。而石榴是已知含番茄紅素最高的,每 100 克可含 540 毫克。 

  番茄紅素是具有強抗氧化作用的活性成分,有對付自由基的作用,可延緩衰老,減少患心血管疾病和癌癥以及某些慢性疾病的幾率。 

  美國醫學家發現,在日常膳食中常用番茄汁、番茄醬等與主食拌著一塊吃,煎魚烤肉時也用上番茄汁和番茄醬,可減少被煎烤肉類變焦和產生可疑致癌物。日本的醫學家也發現,血漿中番茄紅素含量高,胃癌發病率就低。 

    番茄吃法有講究 

   番茄可以當成水果來生吃,又可做菜或制成罐頭食品,像番茄炒雞蛋、番茄土豆紅燒牛肉等都是人們家常小菜。也有不少人喜歡生吃番茄,有些人認為番茄生吃可 以多吸收點維生素 C ,這種看法不完全對。營養學家作過研究,如果番茄加熱溫度不是太高,時間又不是太長,番茄中的維生素 C 并不會有太多的損失,相反,生吃則不太容易充分吸收和利用番茄紅素。因為番茄紅素是屬于脂溶性,它和其它的類胡蘿卜素一樣,生吃時難以被吸收和利用。因 此,吃番茄最好在烹調過程中加少許食用油,再稍加熱,有助于番茄紅素的釋放。 

  還有,番茄做菜時洗凈后連皮一塊烹調,可以多吸收一些花青色素原和白藜蘆醇,而番茄連皮煮湯有助于多吸收一些番茄紅素。


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